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Pour la première fois en aéroport et à l´occasion du renouvellement de sa carte, SSP (Select Service Partner), spécialiste de la restauration sur sites de transport, s´associe à Aéroports de Paris pour faire choisir aux passagers le nouveau dessert de Paris-Charles de Gaulle.

Le 19 novembre dernier, au sein du terminal 1, deux cents passagers ont goûté cinq desserts au chocolat créés par le "Foodlab", le laboratoire d´innovation culinaire de SSP. Ils se sont prononcés sur la recette qu´ils ont préféré puis testeront "à l´aveugle" 3 types de chocolat afin de déterminer le pourcentage de cacao adapté au dessert choisi.
Les résultats croisés de ces deux tests permettront d´élaborer le futur dessert au chocolat qui sera proposé dans les points de vente à emporter SSP à l´aéroport Paris-Charles de Gaulle*. Le test est réalisé par l´institut BVA auprès d´un échantillon représentatif de passagers internationaux.

Un laboratoire culinaire à l´aéroport pour tester les desserts auprès des passagers

Pour la première fois, les experts du laboratoire d´innovation culinaire de SSP se sont réunis à Paris-Charles de Gaulle autour d´un objectif commun : réaliser le dessert au chocolat préféré des clients de l´aéroport. Dans la cuisine centrale du terminal 1, chacun des cinq chefs internationaux du Foodlab (Angleterre, Danemark, Norvège, France, Hollande) a proposé une recette inédite :

- Le Croc Belle Hélène, par le chef français Stéphane Cathelin,
- La Soupe de chocolat à l’anis, croûtons et gressins au pain d’épices « Spice Chocolate » par le chef norvégien Tore Kristian Olsen,
- La Forêt Noire destructuréepar le chef hollandais Peter Van Den Bos,
- Le Choco Matcha tea par le chef danois Nicolaï Poulsen,
- Le Chocolate Burger « Don’t touch my Burger » par le chef anglais Sindy Kam Cheong.

Préparés au sein même de l´aéroport, les desserts ont été directement testés par les passagers. "Nous voulons créer un dessert sur mesure qui plaise à l´ensemble des passagers, quels que soient leur pays et leurs habitudes alimentaires." déclare Olivier Pichot, représentant du Foodlab pour SSP, fondateur de Gourmet Consultant .